味の番頭 田蔵

今年もこの時期がきました。茶畑が若葉できらめき、空はいつも以上に高く青く広がる。

無農薬栽培に必要な、他の農薬が飛散してこない山奥の畑には、木々と地形が作る結界が出来ている。

それは小鳥達の歌声を一番よく聞かせてくれる天然の反響装置。１キロは離れているであろう向かいの山の鳴き声がはっきりと聞き取れるのはびっくり。

「お、今年のウグイスは鳴き方が上手かね〜」

「こないだまで下手やったのに、上達したね」

この時期はお茶生産者が一番忙しく、そして神経を研ぎ澄ます時期。そんな時にお伺いしても楽しく自然と会話をしてくれる人達が作る茶は、間違いなく美味い！

この喜びを茶葉に込めるべく、そして一人でも多くの人に伝えるべく、働け！俺。

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●紅茶梅酒の舞台裏へ
http://qshu-creha.seesaa.net/



究極の癒し。和紅茶梅酒「ＣＲＥＨＡ」

●紅茶専門店ＣＲＥＨＡ

URL http://www.creha.net/
tel 0952477681
open/12:00〜23:00
定休/毎週火曜日
〒8402105 佐賀県佐賀市諸富町諸富津55-8
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近所の方からバラを２鉢いただきました。

私の散歩道にあるお宅の方ですが道沿いに花畑があり、この季節になると一斉に花が咲き始めます。

朝の新鮮な空気の中にほのかなローズの香りが漂い、幸せな気分になります。

消毒、散水、手入れと年中こまめに手入れをされています。

何事も花が咲くまでには、人には知られない努力があることを感じます。

側を通るたびに感謝しています。

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●酒造り日記を発信中！
http://blog.goo.ne.jp/kurabito-sake/



香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

●風神の酒蔵 天吹酒造

URL http://amabuki.seesaa.net/
tel 0942892001
open/8:00〜17:00
定休/土・日曜と祝祭日
〒8490113 佐賀県三養基郡みやき町東尾2894
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artinabottle meets artonabottle.

CREHAROYAL Ureshino Earlgrey "Artist Series"

いざ、参る。

酒類卸の幹部として勤務経験の持ち主で酒造りは今修行中です。

お客様に喜んでいただく企画を常に考え現在はお父さんありがとう、お中元の企画を準備しています。

写真は製造期間中朝の粕剥ぎです。

粕を剥ぎながら、粕の厚み、香り、量から酵母の種類、お米の原料利用率等も検討出来ます。

体で感じる香りから、お酒の出来具合を推測出来るようになるまでには時間と体験頻度が必要ですが楽しいひとときです。

粕剥ぎが終われば直ぐに検定をし、粕は粕取焼酎の原料として仕込みます。

お客様に熱く日本酒について語るためには現場の臨場感が必要だと思います。

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この感動をお伝えしたくて記事ＵＰします。

今、「薔薇フェア」のイベント中で忙しいのですが"キラキラ岡本啓"を激写したので、岡本ファンの皆様にお届けします。

岡本さんの紅茶教室を受講された方は、必ず岡本さんのファンになります。

●専門用語はあまり使わない
●例え話が面白い
●一見気さくだけど、突っ込んで話すとずば抜けたカリスマ性がある…

今日もすでに、６人のマダムを虜にしました。さすがです。岡本啓。

(レポーターＳ)

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●紅茶専門店CREHA
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幻の復活大豆「黄金大豆」との出会いをきっかけに始まった豆への探求心につき動かされて…、

福岡県久留米(くるめ)にある穀物の専門店「穀物屋 森光(もりみつ)」へ行ってきました。

お世話になったあの方この方への挨拶に「そうだ、豆を贈ろう！」なんて考えたこともありませんでしたが、

受け取られる方の喜ぶ顔が浮かぶような、お豆や雑穀のかわいくて気の効いた商品がたくさん揃っていて、驚かされたりワクワクはしゃいだり♪

このお店を訪ねたことで、お豆の深い世界の広がりと、穀物が持つ「素材そのまんまならではの力強い魅力」を識ることができました。

アップ写真は、「月ちくご」と「麦の里えべつ」という小麦粉からつくられた２種類のマドレーヌの比較テイスティングのようすです。

こんな素敵なお店を教えてくれた伊藤さん、ありがとうございます☆

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●穀物屋 森光
http://blog.kokumotsuya.com/

●イチゴのお酒「あまおう」のテイスティング即売会を開きます。

5/6(火)、北九州市小倉北区のＪＲ小倉駅内にある「九州のムラ市場 ＪＲ小倉駅店」にて

「若波酒造」今村友香様が造り手みずから売場に立ち、いちごのお酒「あまおう」のテイスティング即売会を開かれます☆

北九州の皆様はじめお近くのエリアの皆さん、ぜひ足をお運びくださいませ〜！

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●蔵人ブログ「あまおうdialy」へ
http://amaow.seesaa.net/



苺のお酒「あまおう」・カシスの梅酒「ぱるふぇ」・純米酒「蜻蛉」の蔵

●"Youngwave"若波酒造

URL http://amaow.seesaa.net/
tel 0944881225
open/10:00〜17:00
定休/不定休
〒8310008 福岡県大川市鐘ヶ江752
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蒸気がもやって顔がはっきりしませんが蒸気の力で顔はつやつやです。

県外の蔵元で働いていましたが通勤距離の関係上当社に転職しました。

電気関係の会社勤務の経験もあり、電気機器に強いので貴重な人材です。

酒米を蒸す、単純なようでなかなか難しい部門です。

おかげさまで今年の日本酒造りは終了しみんなで皆造祝いをしました。

新しく取り組んだ生もと系の日本酒や大吟醸出品酒を料理と共に味わいお互いの労をねぎらいました。

造ったものをこれからお客様に披露して飲んでいただく仕事に専念します。

醸してそして買っていただく、これが私たちの仕事です。

みなさまよろしくお願いします。

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最近はやりの電気ケトル。手早くお湯が沸くので便利だが、お客様から「うまくジャンピングが出来ないんですが、味もやはり変わりますか？」という意見を聞き、早速スタッフ一同でテスト。

同じ量の茶葉を、同じように沸騰したお湯で同じポットに注ぐ。

ジャンピングは一目瞭然。普通のやかんは激しくジャンピングを起こしても電気ケトルの方は全て下に沈みました。何度か茶葉を変えたりしても同じ結果がでました。

それでは味の方はというと・・・。

これまた明確な違いが。

ガスで沸かした方は傾向として香りはあまり変化なし（ややガスの方が強いか？）、味は強く、渋みをはっきり感じるように。良く言えば個性がはっきり、悪く言えば嫌味のある味わいになりました。

電気ケトルの方は、ジャンピングしない割にはそこそこ香りは出たが味の方が丸く変化。個性も出しにくい代わりに爽やかな口当たりになる、と褒めることも可能な感じです。

ダージリンなどはガスで沸かしたほうが美味しく、アッサムはストレートで飲むなら電気の方が好感。和紅茶は全ては試していませんが、少なくとも「月ヶ瀬紅茶」に関して言うと電気ケトルの方が美味しくなりました。

もう一点。電気ケトルの方はジャンピングがほとんどしないのに、茶葉は良く開く。写真の右側が電気ケトルで入れた茶葉ですが違い分かりますか？しかもこれは時間が早く開くというのではなく、何分放置してもガスで沸かした方は一定以上のボリュームまで開きませんでした。中に含まれている気体の量の影響と思われますが詳細は不明。この実験。何度やっても同じ結果になりましたが、茶葉によっては明確な違いが出ないものもありました。

実際は茶葉によってやかんを変えるなんて日常生活ではないことでしょうが、為になる経験でした。

５月の勉強会は第４火曜日です。参加されたい方はご一報下さい。

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●祝！開設１周年♪「あまおうdiary」ありがとうございます。

アナログな私に「情報発信は必要ですよ」と後押し下さった方へ

まだお会いしたことはないけれど、このブログで出逢えた多くの方へ

「おうえんしてます」とブログ記事片手に蔵まで遊びに来て下さった方へ

うちに秘めた想いを、これからもお伝えして参ります。

皆々様のおかげさま。

時には蔵とは関係ないことも書くけれど、それも人柄、蔵柄です☆ どうぞこれからも末永いお付き合いの程、ひとえに宜しくお願い申し上げます。たくさんの感謝を込めて。

あまおうより

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「極める」フェチ。

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県道２２号線沿いの会社入口に植えたアメリカはなみずきの花が今年も咲きました。
例年に比べて花の数も多く、色も鮮やかな気が致します。

小学校の前なので登下校の際、子供たちも楽しみに見ている様子です。

桜の花と入れ替わるように咲くハナミズキは若葉やどうだんツツジと共に春の盛りを象徴しています。

日曜日には久留米つつじマーチが行われ、当社もコース内に選ばれ２０００人もの方々に酒蔵の中を通過いただきました。

何かの縁で天吹ファンになっていただければ幸いです。

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香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

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桃のピューレを"プロセッコ"にあわせる「ベリーニ」。

シャンパーニュである必要はありません。

だって、ここはヴェネチアだから。

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●Harry's Bar
http://cipriani.com/

福岡県黒木町にあるもうじき築２００年になるという「松浦邸」にて和紅茶のお茶会を開きました。

元は庄屋宅だったこの建物をもっと活かすべく、活動していらっしゃる松浦ご夫妻と近所の皆様のご協力で多くの方の前で和紅茶を披露させていただきました。

落ち着いた空間、美しい空気の流れ、さりげなく散りばめられたアートの数々。

こんな素敵な空間で自由に和の紅茶を入れることが出来る幸運にまずは感謝。美味しいお菓子と和紅茶で豊かな時間が過ごせました。

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●風神の酒蔵 天吹　　http://amabuki.seesaa.net/



●CREHAROYAL　　http://qshu-creha.seesaa.net/

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躍動する九州酒文化の神髄をお伝えしてまいります。

土に学ぼう。いまここの必然。

「ありがとう」の意味を巡り識る。

今年から奨励品種をはずされる昔品種のお豆「黄金大豆」を、育て守り伝えます。

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●のうみ農園
http://www.nomi-farm.com/

先日見せていただいた紅茶。何と５０年前の国産紅茶。茶葉は良く揃った砕片(BOPサイズ)。アッサム種が野生化して山茶になって繁殖しているこの地。当時は質の良いセイロン式の紅茶を生産出来る揉捻機が点在していた証拠とも言える。しっかりとコンセプトを持った優秀な望蘭(海外の紅茶に近い)タイプの和紅茶だ。

香りを嗅いでみると・・・。おわっ！見事に陳年化している！

一瞬かび臭くて腐っているのでは？と思わせるが、以前飲んだ事のある最上級のプーアル茶(たしか４０年以上前のものだった)と同様の、どこか品の良い後熟の香りがする。缶に入ったまま常温で眠っていたのが功を奏したか？

「飲んでもいいですか？」

歴史的な資料にと見せてくれたその人と周囲は一瞬冗談かと思ったようだが、腹痛ごときが怖くて経験は積み上がっていかないものだ。

怖がる周囲に「自己責任でやりますから」と最期の言葉を残し湯を注ぐ私。

１煎目は少し臭みがあり、これは洗茶という事で捨てる。

２煎目は…おお！もともとが砕片(BOPサイズ)なのであっという間に広がる暗く濃い水色。だがカフェインやタンニンは分解され尖りのないコク深い味。

その後も数煎出ていたのでじっくり楽しむ事も可能。後半は滋味深い甘みが楽しめるのも高品質なプーアル茶と同様だった。貴重な歴史的文化財なので少し分けて下さい…とは言えず、香り、味、コク、余韻、水色、その他経験した全てをしっかりと全身に刻んでおきました。結局口を付けたのは私だけだったが。いや、実にもったいない。

しかし、お世辞ではなく本当に深みのある陳茶だったなぁ・・。

日本の紅茶も一定の条件が揃えば野趣に溢れた陳年茶が出来ることが分かった。早速、陳年和紅茶製作開始。

このブログをご覧の皆様。あと２０年ほどお待ちあれ！

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東京の大学を出て営業の仕事をしていましたが自分でものを造りそれを販売したい、その夢を実現するために転職しました。

今は酵母を育てるもと（酒母）を担当しています。

今年は伝統的な手法生もと造りに挑戦しました。

自然界に住んでいる微生物の力とメカニズムは素晴らしいです。

この手法は先人たちの知恵と努力の結晶だと思います。

初めて挑戦して醸した生もと造り純米大吟醸は来社された販売店のみなさまに試飲して頂いていますが素晴らしいとお褒めの言葉を頂いています。

蔵人たちはチームを作り、自分たちでうんちくを語り、お客様に楽しんでいただく会を開催したいと張り切っています。

自分たちが造ったものを直接お客様に評価していただくことは結果が善くても悪くても、励みになります。

熟成という時間を経て、お酒の味わいが現在より、より深くなることを期待しています。
みなさまも発売までしばらくお待ち下さいませ。

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香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

●風神の酒蔵 天吹酒造

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宮崎県の某神社にて。

歴史も由来もあるこの神社の横で、何気に荒れ果てた茶園を発見。

どうもこの地の在来種のよう。これを使って面白い番茶でもつくればいいのに・・・。

などと思いつつお参りしてきました。何でも使いようでは宝の山。

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酒蔵周辺の木々にも若葉が芽生え朝日を受けて輝いています。

すがすがしい気分を感じさせてくれる今日この頃です。

早いもので今年の日本酒造りも終わり、今は焼酎の仕込みです。

生酒にも旨味が乗ってきました。

お客様にお勧めはこの季節なま酒です。

火入れした作品は冷蔵庫でゆっくり熟成させ、旨味が乗るのを待ちます。

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